Om

Här kommer jag att ta upp allt som har med mat å göra. Allt ifrån vanlig mat till special mat (gluten, laktos, med eller utan ägg, nötter etc). Samt lägga upp lite recept på dess mat jag kommer göra. Eftersom mat är något som jag brinner för och jag utbildar mig till kock just nu.

Presentation

Teknik

Den här bloggen skapades via leverantören bloggo.nu

Börja blogga!
Helt på svenska!
Börja blogga hos oss.
Skapa din blogg!

Visar inlägg från november 2014

Tillbaka till bloggens startsida

Leif Mannerströms jullax med stekta äpplen

En jullax med panering lik julskinkans. Ett alternativ till julskinkan kanske? Receptet kommer från Mannerströms julkokbok.

Jens egengjorda Mumma

Här kan du se Leif förbereda laxen

Så väljer du ekorätt i fiskdisken >>

Ingredienser

2 msk salt

1 msk strösocker

1 tsk grovkrossad vitpeppar

Panering

1 msk svensk senap

1 msk fransk senap, tex dijon

2 msk farinsocker

0.5 msk soja

0.5 tsk mald ingefära

0.5 tsk mald kryddnejlika

0.5 tsk mald kryddpeppa

1 st äggula

1 msk ströbröd

Stekta äpplen

2 st röda äpplen

smör till stekning

Till garnering

0.5 st gurka

1 st rödlök

1 st salladslök

Gör så här

Lax
Gnid in laxens köttsida med salt, socker och vitpeppar.

Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.

Värm ugnen till 225 grader.

Torka av laxen lätt med hushållspapper och lägg den med skinnsidan nedåt på ett ugnsgaller.

Rör ihop alla ingredienser till paneringen förutom ströbrödet. 

Bred blandningen på laxen och strö sedan över ströbrödet. 

Griljera i 15 minuter tills laxen har fått fin färg.

Äpplen
Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. 

Stek äpplena i smör tills de har fått fin färg.

Garnering
Skala gurkan och skiva den på längden till långa remsor med hjälp av en osthyvel.

Skala och skiva röd lök och salladslöken.

Lägg laxen på ett fat och garnera med gurka och lök.

Fördela de stekta äpplena runt om.

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Gratinerad hummer med vitlöksbröd

Gratinerad hummer som serveras tillsammans med vitlöksbröd.

Receptet är beräknat till fyra personer.

1 st fiskbuljongtärning

8 st färska champinjoner

0.5 st purjolök

3 dl vispgrädde

0.5 dl vitt vin

1 msk senap

1 msk tomatpuré

2 msk majsstärkelse

vitlökssalt

vitpeppar

Vitlöksbröd

4 skivor formfranska

4 msk smör

1 st vitlöksklyfta

persillade


Gör så här

Hummer
Dela hummern och tag ur hummerköttet, skär det i små bitar.

Hacka champinjonerna och purjolöken, fräs det i en stekpanna med smör och lite vitlökssalt.

Häll grädden i en kastrull och lägg i fiskbuljongtärningen, rör tills buljongtärningen löst upp sig.

Lägg sedan i champinjonerna, purjolöken, vinet, senap, tomatpuré och dill.

Låt koka ca 30 min till det tjocknar, red sedan av med maizena.

Blanda ner hummerköttet i stuvningen, fyll sedan hummerskalen med stuvningen, strö över riven ost.

Blanda ner hummerköttet i stuvningen, fyll sedan hummerskalen med stuvningen, strö över riven ost.

Vitlöksbröd
Värm ugnen till 225 grader.

Blanda smöret, vitlöken och persillade.

Ställ i ugnen i cirka 8-10 minuter.

Dela brödet så det blir två trekanter, servera till hummern.


Tjingeling!

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Klassisk smörgåstårta

Klassisk smörgåstårta med tonfisk, räkor och lax. Låt den gärna vila i kylen över natten.

Så väljer du ekorätt i fiskdisken >>

2 dl lätt crème fraîche

150 g rökt lax i tärningar

150 g räkor, skalade och i fina bitar

3 msk dill, hackad


Fyllning 2

1 dl lättmajonäs

1 dl lätt crème fraîche

1 burk tonfisk

1 msk chilisås

1 msk senap, svensk

1 msk dill, hackad

2  ägg, hårdkokta och hackade


Garnering:

1 dl lättmajonäs

1 dl lätt crème fraîche

400 g räkor, skalade

12  skivor rökt lax, tunna

gurka, tunt skivad

citronskivor

tomatskivor

dillvippor


Gör så här

Rör ihop majonnäs och crème fraîche till fyllning 1. Rör ner lax och räkor och hackad dill.

Rör ihop majonnäs och crème fraîche till fyllning 2. Låt tonfisken rinna av och mosa den lite.
Rör ner den och chilisås, senap och hackad dill. Smaka av.

Lägg ut tre brödskivor som botten. Fördela hälften av fyllning 1 över dem. Täck med tre nya brödskivor på andra ledden och tryck till - lite som att bygga lego!

Bred fyllning 2 över brödskivorna och strö över hackade ägg. Lägg på tre nya brödskivor på samma ledd som de första. Bred resten av fyllning 1 över och täck med de sista brödskivorna på andra ledden. Tryck till.

Svep in tårtan i plastfolie och ställ den kallt några timmar, gärna över natten.

Rör ihop majonnäs och crème fraîche till garneringen och bred över och runtom hela tårtan. Gör små laxrosor och garnera tårtan som på bilden eller efter din egen fantasi.


Tjingeling och trevlig helg från mig!

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Rostad rotselleri med curry, ricotta och yoghurt

Ugnsrostad rotselleri som kryddas med curry, spiskummin, garam masala och koriander.

Toppas med ricotta.

50 g smör

1 tsk curry

1 tsk garam masala

0,5 tsk hel spiskummin

0,5 tsk hel korianderfrö

0,5 msk sesamfrö

100 g ricotta

1 dl turkisk yoghurt

koriander

salt och nymald svartpeppar


Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva rotsellerin i tjocka skivor, ca 2 cm.

Lägg på en plåt och klicka på smör och strö över kryddorna. Krydda med salt och peppar.

Blanda runt på plåten.

Rosta i mitten av ugnen ca 40 minuter. Vänd skivorna efter halva tiden.

Toppa med ricotta och koriander. Servera med yoghurt.


Tjingeling!

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Choklad- och mintkaka

Glutenfri chokladkaka toppad med laktosfri marängsmörkräm smaksatt med mint. Serveras med konserverade päron.

Detta är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar

85 g kakao

240 g potatismjöl

21 g bakpulver

3 g vaniljpulver

4 g salt

420 g socker

2,25 dl laktosfri mjölk

7  ägg

Neutral olja till bakplåtspappret

Marängsmörkräm

4  äggvitor

170 g socker

250 g laktosfritt smör

pepparmintsarom efter smak


Servering

1 burk konserverade päron


Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.
Sikta ner kakao, potatismjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver i en bunke.
Rör ner ägg, mjölk, socker och smält smör i mjölblandningen.
Häll smeten i en långpanna, klädd i bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 20 min.
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Ställ skålen över ett sjudande vattenbad, rör tills blandningen är ca 65 grader och sockret har smält.
Ta av blandningen från vattenbadet och vispa tills den har svalnat. Du ska då ha en tjock, glansig maräng.
Tillsätt smöret lite i taget, fortsätt vispa några minuter efter att allt smör är tillsatt. Smaksätt med pepparmintsaromen.
Skiva de konserverade päronen.
Lägg kakan på ett fat. Spritsa över marängkrämen. Skär kakan i snygga trekanter och lägg på de konserverade päronen.

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Pistagebavaroise

Bavaroise med pistagekräm och hallongelé.

Detta är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar.


Ingredienser

Kräm

1,5  gelatinblad

3  äggulor

40 g socker

2 dl mjölk

30 g skalade pistagemandlar

1,5 msk Kirch vieux

1,6 dl vispgrädde

Gelé

2 dl färska hallon

2 msk strösocker

1,5  gelatinblad

1,5 dl vatten

Gör så här

Kräm
Blötlägg gelatinet i ca 10 minuter

Vispa ägg och socker pösigt. Värm mjölken och häll ner i äggsmeten, blanda väl. Häll allt i en kastrull, värm till max 85 grader under ständig vispning, låt krämen tjockna, kan kontrolleras genom att man tar en träslev och doppar i krämen och drar med fingret och då skall krämen inte flyta ihop.

Krama ur gelatinbladen och blanda ner i krämen. Passera krämen i en sil.

Pistagenötter och Kirchvinet läggs i en mortel och stöts samman till en massa. Rör ner massan i krämen. Kyl krämen.

Vispa grädden lätt. Vänd ner grädden i krämen.

Gelé
Blötlägg gelatinen i ca 10 minuter.

Värm vatten och hallon försiktigt, sjud sakta i ca 15 minuter till vätskan är klarröd. Lägg i gelatinen och lös upp i hallonvätskan när den är under 50 grader.

Servering
Servera gärna i cocktailglas Fyll på med kräm i glasen. Fyll på med gelé Ställ i kylen och låt gelén stelna. Bon Apetit!

0 kommentarer | Skriv en kommentar